A propos de la recette
Comme vous le remarquerez sĂ»rement dans mes prochaines publications, j’aime beaucoup crĂ©er des assiettes composĂ©es, avec toutes les couleurs prĂ©sentes dans l’assiette et en associant diffĂ©rentes textures. Pleine de vitamines et minĂ©raux, cette salade d’automne en est un parfait exemple.
A l’occasion de mon second passage dans l’émission Coin Cuisine sur France Bleu Isère (ici pour écouter le podcast), j’avais choisi pour thématique “La Betterave de l’entrée au dessert”. Je vous propose donc 5 recettes pour décliner ce légume-racine qu’on a parfois du mal à cuisiner. Une bonne occasion pour découvrir la betterave sous un autre jour.
Cette salade est assez lĂ©gère, vous pouvez la servir en entrĂ©e d’un repas plus copieux, pour une fĂŞte par exemple.
Ingrédients
Pour 2 personnes en entrée
Pour la salade
- 1 betterave cuite
- 1 poire
- 1 carotte
- 2 poignées de roquette, de mâche et/ou de graines germées
Pour la vinaigrette :
- quelques noix
- de la moutarde
- de l’huile de noix
- du vinaigre balsamique
- 1 Ă©chalote
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- En fonction de la prĂ©sentation souhaitĂ©e, coupez la poire et la betterave soit en fines tranches (Ă la mandoline ou avec un couteau bien aiguisĂ©), soit en petits dĂ©s.Â
- Râpez la carotte.
- Rincez et essorez la roquette ou la mâche.
- Dressez les ingrédients séparément dans l’assiette, ou mélangez-les dans un saladier, en fonction de votre préférence.
- Faites revenir l’échalote quelques instants à la poêle dans de l’huile d’olive, ainsi que les noix hachées finement.
- PrĂ©parez une vinaigrette avec l’échalote et les noix, un peu de moutarde, de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. A verser sur votre dressage ou Ă mĂ©langer intimement dans le saladier avec vos ingrĂ©dients. Ici, j’ai Ă©galement dĂ©corĂ© mon assiette avec ma sauce de betterave et des « micro-pousses » (très jeunes pousses, le stade après la graine germĂ©e).
- C’est prêt !