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A propos de la recette

Comme vous le remarquerez sûrement dans mes prochaines publications, j’aime beaucoup créer des assiettes composées, avec toutes les couleurs présentes dans l’assiette et en associant différentes textures. Pleine de vitamines et minéraux, cette salade d’automne en est un parfait exemple.

A l’occasion de mon second passage dans l’émission Coin Cuisine sur France Bleu Isère (ici pour écouter le podcast), j’avais choisi pour thématique “La Betterave de l’entrée au dessert”. Je vous propose donc 5 recettes pour décliner ce légume-racine qu’on a parfois du mal à cuisiner. Une bonne occasion pour découvrir la betterave sous un autre jour.

Cette salade est assez légère, vous pouvez la servir en entrée d’un repas plus copieux, pour une fête par exemple.

Orties, butternut et noisettes

Ingrédients

Pour 2 personnes en entrée

Pour la salade

  • 1 betterave cuite
  • 1 poire
  • 1 carotte
  • 2 poignées de roquette, de mâche et/ou de graines germées

Pour la vinaigrette :

  • quelques noix
  • de la moutarde
  • de l’huile de noix
  • du vinaigre balsamique
  • 1 échalote

 

  1. En fonction de la présentation souhaitée, coupez la poire et la betterave soit en fines tranches (à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé), soit en petits dés. 
  2. Râpez la carotte.
  3. Rincez et essorez la roquette ou la mâche.
  4. Dressez les ingrédients séparément dans l’assiette, ou mélangez-les dans un saladier, en fonction de votre préférence.
  5. Faites revenir l’échalote quelques instants à la poêle dans de l’huile d’olive, ainsi que les noix hachées finement.
  6. Préparez une vinaigrette avec l’échalote et les noix, un peu de moutarde, de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. A verser sur votre dressage ou à mélanger intimement dans le saladier avec vos ingrédients. Ici, j’ai également décoré mon assiette avec ma sauce de betterave et des “micro-pousses” (très jeunes pousses, le stade après la graine germée).
  7. C’est prêt !