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Crumble salé butternut-orties

Une recette réconfortante, à préparer dès le début de l’automne !

Portions

6 personnes

Préparation

1h30

Type

Végétalien

Ajout

Plantes sauvages

A propos de la recette

J’ai réalisé cette recette pour l’émission Coin Cuisine animée par Michèle Caron sur France Bleu Isère (par ici pour écouter le podcast !), en binôme avec l’Echo Sauvage, formatrice en plantes sauvages. Le concept ? Montrer que l’on peut intégrer les plantes sauvages dans une recette de saison, gourmande et accessible à tous. On profite ainsi de tous leurs bienfaits, en toute simplicité. Je me suis inspirée des crumbles de Bernard Laurence. Dans le podcast, vous pourrez aussi écouter Mathilde présenter sa recette de velouté de plantain, qui peut accompagner à merveille ce crumble salé.
Orties, butternut et noisettes

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de butternut
  • 250 gr d’orties fraiches
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym, sel, poivre

Pour le crumble :

  • 70 gr de farine
  • 5 gr de sucre
  • 80 gr de beurre végétal ou graisse de coco
  • 80 gr de chapelure
  • 30 gr de poudre de noisettes
  • 10 gr de levure maltée (en option)
  • Thym, sel, poivre
  • 1 – Coupez le butternut en petit dés (entre 1 et 2cm). Je laisse la peau car j’achète en bio et je la trouve assez fine contrairement à celle de certaines courges, vous pouvez choisir de l’enlever.
  • 2 – Faites pré-cuire ces dés de butternut à la vapeur pendant 15 mn.
  • 3 – Pendant ce temps, émincez ail et oignons et faites-les revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle.
  • 4 – Hachez grossièrement les orties. Incorporez-les dans la poêle quand les oignons sont translucides. Faites revenir sur feu vif quelques minutes, puis mettez sur feu doux et couvrez pour finir de cuire les orties à l’étouffée et garder leur humidité.
  • 5 – Pendant que les orties cuisent, réalisez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez du bout des doigts. Il faut obtenir une pâte sableuse qui peut s’agglomérer quand on la serre dans les mains. Réservez au frigo.
  • 6 – Disposez vos orties cuites et votre butternut dans un plat allant au four. Vous pouvez tout mélanger ou faire des couches. N’oubliez pas de saler et poivrer, vous pouvez ajouter des herbes comme du thym.
  • 7 – Émiettez le crumble par-dessus les légumes. Laissez des gros morceaux, c’est plus croustillant ! Vous pouvez  aussi laisser des morceaux de noisettes hachés grossièrement.
  • 8 – Cuire environ 30 mn à 180°C, le crumble doit être joliment doré.
  • 9 – Déguster immédiatement ! En fonction de votre appétit, accompagnez d’une salade verte ou d’une soupe (pourquoi pas un velouté de plantain !).
poelée d'orties
crumble salé