A propos de la recette
Vous cherchez une tarte d’hiver originale et réconfortante ? A l’occasion de mon second passage dans l’émission Coin Cuisine sur France Bleu Isère (ici pour écouter le podcast), j’avais choisi pour thématique “La Betterave de l’entrée au dessert”. Je vous propose donc 5 recettes pour décliner ce légume-racine qu’on a parfois du mal à cuisiner. Une bonne occasion pour découvrir la betterave sous un autre jour.
Voici la recette de tarte salée betterave, bleu et noix. Une tarte qui peut être faite en 100% locale à Grenoble (ou ailleurs) ! A servir avec une salade de caractère : mâche, roquette ou chicorée par exemple.
Ingrédients
Pour 1 tarte
- 1 pâte brisée
- 2-3 betteraves crues
- 3 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 150 gr de bleu
- 65 gr de cerneaux de noix
- 3 oeufs
- 12 cl de crème
- 12 cl de lait
- 2 càs de vinaigre balsamique
- muscade
- sel, poivre
- huile d’olive
- Nettoyez bien les betteraves et faites-les cuire dans leur peau environ 45mn à la cocotte-minute, elles doivent être bien fondantes et bien cuites au centre.
- Cuire votre pâte à blanc environ 15 mn à 180°C.
- Une fois cuites, enlever la peau des betteraves (même pas besoin d’économe) et enlever au couteau les petites taches noires ou autres parties qui seraient abîmées.
- Découper les betteraves en petits dés. Réserver.
- Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
- Quand les oignons sont translucides, ajouter l’ail. Déglacer au vinaigre balsamique.
- Répartir cette préparation au fond de la tarte.
- Dans un saladier, préparer l’appareil : battre ensemble les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
- Verser l’appareil sur la tarte.
- Ajouter les quartiers de betteraves par-dessus.
Variante : vous pouvez également mixer la betterave et ajouter cette purée à l’appareil pour une tarte toute rose ! - Ajouter les cerneaux de noix et le bleu en cubes.
- Mettre au four environ 20 mn à 180°C.
- Dégustez tiède avec une belle salade de saison.
