Portions
8 muffins
Cuisson
1h15
Préparation
40 mn
Type
Dessert
A propos de la recette
Une couleur surprenante pour des muffins n’est-ce pas ? Eh bien cette couleur rose vif vient d’un ingrédient tout aussi surprenant en dessert… la betterave rouge ! A l’occasion de mon second passage dans l’émission Coin Cuisine sur France Bleu Isère (ici pour écouter le podcast), j’avais choisi pour thématique “La Betterave de l’entrée au dessert”. Je vous propose donc 5 recettes pour décliner ce légume-racine qu’on a parfois du mal à cuisiner. Une bonne occasion pour découvrir la betterave sous un autre jour.
Rassurez-vous, en dessert on ne sent pas tellement le goût de la betterave, elle est surtout là pour apporter douceur, moelleux et couleur. Son goût habituellement terreux sera annulé par l’acidité du citron. (Astuce à utiliser également en cuisine salée, avec du citron ou du vinaigre dans vos plats de betteraves.)
Pour les esthètes, la préparation de ces gâteaux est un véritable régal pour les yeux (allez jusqu’en bas pour voir les photos).
Sans plus attendre, voici la recette de ces muffins qui font désormais partie de mes desserts préférés : moelleux, grâce à la betterave qui apporte de l’humidité au gâteau et grâce aux blancs en neige, gourmands avec l’association parfaite betterave-citron, et originaux par leur couleur vive et joyeuse. A servir au goûter les jours de blues ou les jours de fête. Avec un thé à la rose ou à l’hibiscus pour rester dans les tons 🙂
Ingrédients
Pour 8 muffins
- 200 gr de betteraves crues
- ½ citron
- 2 oeufs
- 60 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 110 gr de sucre
- ½ càc de gingembre en poudre
- 1 càc de levure
- Une pincée de sel
Pour le glaçage :
- 5 gr sucre glace
- 2 càs de jus de citron
- Nettoyez bien les betteraves et faites-les cuire dans leur peau environ 45mn à la cocotte-minute, elles doivent être bien fondantes et bien cuites au centre. (Il est important de partir de betteraves crues et non des betteraves précuites du commerce si vous voulez bénéficier de leur belle couleur rose pour la recette).
- Une fois cuites, enlever la peau des betteraves (même pas besoin d’économe) et enlever au couteau les petites taches noires ou autres parties qui seraient abîmées.
- Mixer les betteraves pour en faire une purée assez fine.
- Zestez votre citron et pressez-en le jus.
- Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
- Faites fondre le beurre (à la casserole ou au bain-marie).
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
- Ajouter la purée de betteraves, le jus et les zestes de citron.
- Ajouter la farine, la levure, le sel et le gingembre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige.
- Intégrer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation. Allez-y doucement, avec une spatule.
- Verser la préparation dans des moules en silicone.
- Faire cuire 30mn à 180°C.
- Quand les muffins ont refroidi, faire le glaçage : ajouter doucement le jus de citron dans le sucre glace, et touillez bien au fur et à mesure. Arrêtez dès que vous obtenez une consistance pâteuse. Si c’est trop liquide, rajoutez du sucre glace.
- Versez ce glaçage sur les muffins et mettez au frais pour solidifier.
- C’est prêt !
